2016年6月3日 星期五

【超A評論】祭典經濟:文化,民俗與地方再生

王文岳/中央大學兼任助理教授

仲夏訪日的觀光客中,多半會將各大地方知名祭典納入參訪行程。揉合傳統風情與現代面貌的祭典,不但吸引了大量的人潮,甚至逐漸成為地方政府促進發展的載體。究其因,乃在於日本社會近年面臨人口高齡化與少子化的雙重挑戰,鄉村地區人口外流與城鄉差距擴大的情形已從單純的社會現象轉變為政策議題。是故,近年地方有志人士的發起下,各種運用既有的文化元素所舉行不同祭典,在在併發出驚人的創意。

「自己的故鄉自己救」,將「在地經濟」納入未來發展方向的台灣,絕對有必要另闢蹊徑,打破悶經濟。日本的祭典如何經濟,如何帶動人潮,如何推動地方再生,也因此有了格外的參照價值。

祭典五四三:信仰、民俗、節慶

祭典,原指基於宗教信仰所進行的敬拜儀式與相關活動,然而,隨著文化的流佈,歷史的發展,與政治的介入,祭典進行期間往往創造了一種揉合宗教、民俗、文化與經濟的特殊空間,並因著祭典活動之故,原本具有的神聖意含也逐漸消褪-倘若我們不對祭典驅向庸俗存有過多的批判,祭典逐漸超越了單純的宗教界限,不只成為民俗節慶,甚至成為龐大的商機來源。

祭典原指基於宗教信仰所進行的敬拜儀式與相關活動,隨著文化的流佈,歷史的發展,與政治的介入,祭典進行期間往往創造了一種揉合宗教、民俗、文化與經濟的特殊空間。圖為兵庫縣姬路市灘けんか祭。(I, Sailko,wikimedia.org)

祭典的民俗化,乃至節慶化,可以藉由日本民俗學大師柳田國男的研究知其梗概;柳田國男的民俗研究,核心之一,乃是為了回答「何謂日本人?」這個大哉問。柳田國男一生遍訪鄉野,採集民俗,提出了「聖俗二元論」的看法,他認為祭典中的敬拜儀式,代表著一種超自然的存在,此一儀式之獨特,乃在於展演了「非日常性空間」,此一空間又經過祭典活動而取得民俗上的意義,成為鄉土認同的重要來源。

2016年5月27日 星期五

【超A評論】「田舍」的香氣:日劇中的返鄉戲碼

張正衡/台大人類學系博士後研究

前陣子幾部關於返鄉務農與地方文創產業的日劇陸續在台灣上映,不僅引起相關從業人員與專家的討論,更把鄉村發展的議題成功地帶進了一般觀眾的視野之內。究竟,日本影視產業如何將這種偏硬的議題化為通俗偶像劇的故事題材呢?對於鄉下生活不乏成見(如「田舎臭い」等說法)的廣大都會觀眾又為何會對這類主題感興趣呢?

我們不妨就以幾齣這種類型的電視劇為本來思考看看。

2015年初所上映的《限界集落株式會社》由銷售突破20萬冊的同名小說改編而成,描寫一個因人口外移、產業凋敝與高齡化而無以為繼的小村落,如何透過將村落企業化來發展特色農產品與有機農業以改變「限界聚落」命運的故事。而在該年七月播映的《拿破崙之村》,則刻劃一位不受官僚體系束縛的超級公務員如何在市府高層決定要廢村的偏鄉小村子裡,藉由連繫不同的人與資源,創造出新的社區文創經濟模式。

這兩部作品的內容雖不盡相同,但同樣都試圖描繪一種在當代城鄉發展失衡的日本勉力存活的鄉村圖像。而其關鍵,就在於如何讓鄉村社區在當代的經濟結構中找到利基點,並且能夠形成新的、有經濟效率的產業模式。這樣的故事主軸之所以能夠獲得觀眾青睞,除了合乎一般民眾對於市場經濟運作邏輯的認同與認知外,當然涉及「鄉村」在日本社會情感結構中的重要性。

《限界集落株式會社》描寫一個因人口外移、產業凋敝與高齡化而無以為繼的小村落,如何透過將社區企業化來發展特色農產品與有機農業以改變「限界聚落」命運的故事。(圖:網路)


2016年5月20日 星期五

【超A評論】新趨勢、舊靈魂:從《下町火箭》看當代日本企業

鄭力軒/政治大學社會學系副教授

以經濟事務為核心的通俗文化作品是日本流行文化中歷久不衰的文類。提出發展型國家概念的政治學者 Chalmers Johnson 在名著《MITI and Japanese Economic Miracle》中,就以城山三郎以通產省官僚為題材的小說《官僚之夏》為例,指出歐美根本難以想像經濟官僚可以成為暢銷小說的題材。這些作品除了戲劇性的成分,也反應出日本企業在不同歷史時期整體體制的衝擊與變化。山崎豐子的《不毛地帶》與《華麗一族》可說反應了日本經濟高速成長期中,大企業擴張過程中各種的明爭暗鬥,而弘兼憲史的「島耕作系列」則反應了日本大企業從「日本第一」時期所建立的巨人地位與之後的掙扎。而如果要提到日本企業自泡沫破裂後的掙扎與奮起,最重要的當屬由池井戶潤作品改編的電視劇《半澤直樹》及《下町火箭》。


《官僚之夏》為日本作家城山三郎的作品,最初連載於《周刊朝日》,1975年由新潮社改編發行單行本。1996年首次影集化,2009年重新搬上銀幕。(截自youtube)

相較於半澤直樹聚焦在大組織內鬥爭的灰色基調,《下町火箭》充滿理想的色彩,描述的是專注在技術的中小企業(町工場)與大企業周旋的故事。劇中最激勵人心的,或許就是阿部寬所飾演的中小企業社長,如何在大企業層層的壓迫以及利誘下堅持技術本位,完成自己的夢想。

客觀而言,《下町火箭》除了日本戲劇所擅長的細緻細節以及演員精湛的演技外,以技術立足的中小企業力搏大企業的情節,可以說在日本媒體中並不新鮮。 在2000年到2005年間NHK所製播的節目「プロジェクトX—挑戦者たち」就可以充分看出。這個節目目的是介紹日本戰後各項成就背後的無名英雄,其 中,重要產業技術的突破是最常見的主題,更不乏《下町火箭》般中小企業挑戰國內外巨人的案例。然而,除了以小搏大這個永恆不變的戲劇主題外,《下町火箭》 背後所反應日本產業趨勢的變與不變,是另一個值得細究的有趣議題。

2016年5月13日 星期五

【超A評論】意外的香味:「汕頭沙茶牛肉爐」的故事

曾齡儀/紐約市立大學歷史系博士、中研院台灣史研究所博士後研究員

寒冬時分,最大幸福莫過於與親朋好友圍爐,享受一頓熱騰騰的火鍋料理。軟嫩Q彈的涮牛肉,沾著香氣四溢的沙茶醬,再依據個人喜好添加蔥蒜辣椒調味料,口齒留香,人間美味盡在於此。不過,你或許不知道,我們熟悉的火鍋調味料「沙茶醬」源自於南洋!

「沙茶」源自東南亞的「沙嗲」(satay),若以潮州話或是閩南語發音,「沙茶」音似「沙嗲」。去過東南亞的朋友對於沙嗲小吃一定不陌生,它以一 根竹籤串著三塊醃漬過的烤肉,上面淋著濃稠花生味的沙嗲醬。可別小看那小小一碟的沙嗲醬,食材可是包羅萬象,有研磨成粉的花生、薑黃、椰奶、棕櫚糖、南 薑、小茴香、胡荽子、羅望子、檸檬汁、香茅、蔥、蒜、花椒等香料,可說集當地香料之大成,在氣候濕熱的南洋頗具開脾之功效!


嗲是以一根竹籤串著三塊醃漬過的烤肉,上面淋著濃稠花生味的沙嗲醬。沙嗲食材包羅萬象,集南洋當地香料之大成。(Jpatokal GFDL wikimedia.org)

沙嗲本來是東南亞著名的調味醬料,十九世紀晚期潮汕地區華人到東南亞做苦力,意外嚐到「沙嗲」,而後將「沙嗲醬」帶回家鄉潮汕並改良為「沙茶醬」。 改良過程中,潮汕人降低「沙嗲醬」的花生粉比例,添加臨海普遍的扁魚與蝦米,再加上五香、果粉和陳皮這些中藥,以火炒方式製成「沙茶」。簡言之,「沙嗲醬」甜辣且花生味重;「沙茶醬」海味濃厚。潮汕人視沙茶與「牛肉」為絕配,因為沙茶的味道恰好蓋過了牛肉的腥味,因此研發出「沙茶炒牛肉」、「沙茶牛肉粿條」與「沙茶牛肉爐」,這些菜餚逐漸成為潮汕地區著名的美食。

2016年5月6日 星期五

【超A評論】歡迎來扮家家酒:一個韓國女孩學習母職、以及世代傳承的故事

何撒娜/東吳大學社會系助理教授


《歡迎來辦家家酒》是2015年由韓國女導演金修彬拍攝製作的自傳性記錄片。

《歡迎來辦家家酒》是部關於一個韓國女孩如何學習母職、以及女性世代傳承的有趣紀錄片。

2016年4月29日 星期五

【超A評論】月之闇面:SMAP、小栗旬與日本的怪獸經紀事務所


王文岳/中央大學兼任助理教授

SMAP解體的震撼

今年一月,日本天團SMAP傳出解散的風波。此消息一出,日本輿論圈立即出現大規模騷動。日本大眾傳播圈頭版頭條討論此事,連首相安倍晉三都表示關切,日本大量網民討論的推特主機,甚至發生當機事件,雖然說SMAP作為偶像天團近幾年的聲勢已有下滑之勢,然而,SMAP解散風波 所造成的影響,仍然證明SMAP魅力不減。

最後,SMAP的解散事件在木村拓哉的調停之下獲得解決,在SMAP的富士電視台節目《SMAPXSMAP》中,五位團員一字 排開,由木村拓哉率領向觀眾鞠躬道歉。自出道以後作為偶像天團的SMAP何以想要解禁?此一風波真正的肇始者,實是SMAP所屬的經紀公司「傑尼斯」事務所內部的派系鬥爭所致,由此一案例,可以窺見日本藝能界的勞動現狀。

今年初,日本天團SMAP傳出解散的風波。消息一出,連首相安倍晉三都表示關切。(圖:翻攝自網路)

2016年4月22日 星期五

【超A評論】來來來,來法國;去去去,去學廚

楊豐銘/法國高等社會科學研究院博士後研究員

電影中,頂著廚師帽、身著廚師服,英姿勃發或慧黠可人的主角,穿梭在廚房將一道道小巧精緻、色澤飽滿的料理送至餐桌,食客入口的驚艷與表情滿足包含著廚師的心意、品味以及圓夢過程的艱辛。你一定不陌生這樣的劇情舖排,想必也曾為之感動。

「飲食男女,人之大欲」,螢幕中的法國正是「人之大欲」薈萃之地。在社會鼓勵青年踏出國門、勇敢圓夢的氛圍下,赴法學廚一度在台灣蔚為風潮。語言的 障礙、文化隔閡以及異國生活的壓力,在粉紅氣泡色的法國風情,以及坊間一本本學成歸國、創業有成的暢銷書籍包裝下,都顯得微不足道。

法國,成為承載年輕人夢想、品味、以及光明前途的廚藝鍍金地與創業成功的入場券。
但出國學廚的代價和學後待遇的計算與遠景是否美好甜蜜,學成、歸國(或定居留學國當地)、開店仍是理想的生涯規劃?


浪漫愛情電影中常見的元素:法式料理。圖為電影《料理絕配》(No Reservation)中的凱薩林麗塔瓊斯飾演一名法國料理廚師。(圖:開眼)

2016年4月15日 星期五

【超A評論】白飯的滋味:日本學姊的韓式拌飯

張正衡/台大人類學系博士後研究

在美留學時,我常和系上的亞洲同學們一起到校園附近的韓國餐廳吃午餐。在那裡,不用花太多錢就可以讓思念東亞飯食的我們吃到肉(魚)、菜、飯、湯的 像樣搭配,經濟又實惠。而面對菜單上一長串複雜的韓文羅馬拼音與英文說明,便宜大碗、食材多樣且上菜迅速的韓式拌飯(bibimbap)每每成了飢腸轆轆的我們點餐時的快速選項。

誰知有一天,這種在白飯上鋪滿各式生熟食材、頗有混搭風格的飯食,卻意外地揭露了同樣嗜吃米飯的東亞諸國之間所存在的文化界線。


韓式拌飯。(By Agnes Ly (Agnes Ly) at Flickr)

2016年4月8日 星期五

【超A評論】虱目魚躍不過龍門:兩岸漁業契作戛然而止

曾于蓁/佛光大學公共事務學系兼任助理教授 

本月初,台南市虱目魚養殖協會理事長王文宗召集漁民代表,宣布自2011年開啟的「兩岸虱目魚契作」,已經屆滿五年的試辦期,由於今年初寒害導致魚苗價格大漲,加上由中國提供的契作保證價格又調降至40元/斤,不符營銷成本,因此今年契作將暫停一年,另謀其他出路。

此消息一出,引起四方討論,各界反應不一,有長期參與契作的漁民跳出來大聲疾呼,擔憂過去被中間商壟斷價格的時代又要恢復,漁民將再度沒有議價能力喪失尊嚴;也有部分漁民擔憂市場行情將可能受到衝擊,將影響收入;但有更多民眾認為這從頭到尾就是一場政治樣版秀,是兩岸政治人物在南台灣基層的作秀舞台,現在終於可以不受政治統戰、回歸市場機制。


中國和學甲契作虱目魚,國台辦副主任龔清概(左一)訪視學甲虱目魚塭,和漁民座談,李全教(前右一)和學甲食品董事長王文宗(後)都列席。(記者楊金城攝)

2016年4月1日 星期五

【超A評論】大家都愛吃泡麵?日本即席食品的豆歷史

王文岳/中央大學兼任助理教授

安藤百福與速食麵:誕生在嘉義廳的奇蹟

1910年,嘉義廳的吳家產下一名男嬰。男嬰自幼父母雙亡,但在祖父母悉心照料下,仍然成長茁壯。祖父母為這個男嬰取了一個非常台灣味的名字-百福,這位蒙受失怙之痛的男嬰也真的福氣滿滿,創造基業。

成年之後,吳百福遠赴日本,以日本名「安藤百福」就讀知名學府「立命館大學」,同時也在大阪成立「日東商會」。在第二次世界大戰末期的美軍大轟炸中,安藤百福的日東商會亦未免除災禍,在一次美軍的大阪大轟炸行動中,安藤的事務所與工廠皆遭炸毀的命運。戰後,安藤百福並未回返嘉 義,而是選擇留在日本持續奮鬥。他重新成立了「中交總社」,以製鹽為業。

1958年,安藤在自宅設立的小研究室,成功的研發出劃時代的產品「雞湯拉麵」(チキンラーメン)。翌年,將中交總社商號變更,以「日清食品株式會社」掛牌,專營速食麵的銷售。雞湯拉麵問市以後果然大受好評,銷售長紅,日清食品於1963年正式在東京證券交易所及大阪證券交易所正式掛牌,開啟了日本的即席食品(註一)年代。1999年於大阪池田市開幕的「安藤百福即席麵發明紀念館」中,仍然陳列著一間仿照安藤自宅的小間,重現安藤的發明理念:「即使沒有特殊的設備,但只要有想法,就可以用普通的器具,創造出世界性的發明」,紀念著安藤百福的貢獻。

泡麵之王安藤百福。(www.bs-j.co.jp)

2016年3月25日 星期五

【超A評論】哲學會考的原味與幻覺

楊豐銘/法國高等社會科學研究院博士後研究員

社會亂象是否能歸咎於整個國家哲學教育的失敗?這個問題足以動員所有社群來進行思辯。但剛從蒙特婁搬到巴黎的教職友人Michaël回答起來卻直接了當。事情緣起於2015年年底法國地方選舉,他因憤恨右翼政黨的歧視政見,以及選民對排外政策的默許,竟然吶喊:
「法國不是有哲學課,聯考不是要應付大道理的題目嗎?學校到底有沒有教寬容和共存的思考,有沒有解釋歧視的後果?假如這些政客好好上課,就不應這麼目中無人。如果選民好好看書,就不會被政客左右。」
我聞言的當下感到非常吃驚與困惑。吃驚,是因為他不曾在法國高中上過一星期7到8小時的哲學課,也沒嘗試過連續4小時哲學會考的滋味,為何會因此怪 罪哲學課和哲學考試?而困惑則在於,這位在北美法語區長大的仁兄,是否過度幻想著哲學教育的習得、傳授和驗收能背負薰陶整個社會的重責大任?還是他在暗諷 法國的哲學教育早已流於形式?


社會亂象是否能歸咎於整個國家哲學教育的失敗?這個問題足以動員所有社群來進行思辯。(路透)

2016年3月18日 星期五

【超A評論】平民美食:滷肉飯的前世今生

曹銘宗/台灣文史作家、講師、導遊

滷肉飯堪稱台灣最普遍的美食小吃,可以從小吃攤賣到五星級酒店,甚至登上總統府國宴。難怪被稱為「台灣小吃教主」的美食家、旅行文學作家舒國治說,滷肉飯是台灣的「國飯」。


被喻為「國飯」的台灣平民美食的滷肉飯。(圖:作者提供)

2016年3月11日 星期五

【超A評論】從南向到新南向:看年輕人應該有的東南亞觀

陳尚懋/佛光大學公共事務學系教授兼系主任  

中華民國總統當選人蔡英文在2015年9月22日出席民進黨所舉辦的外交使節酒會時,明確表示若民進黨重返執政後,將成立國家級的東協研究中心負責 推動「新南向政策」,積極與東協國家建立多元與多面向的夥伴關係,包括:經貿、投資、觀光、文化、農漁與醫療等。一時之間東南亞又再度受到媒體的關注與社 會各界的矚目。

政府部門也紛紛推動許多計畫,強化台灣與東南亞的交流,例如:文化部推動的「東南亞人士來臺文化交流合作補助」計畫,以及「青年文化園丁隊-臺灣青 年至東南亞交流合作補助」計畫,鼓勵台灣與東南亞的年輕人進行雙向的文化交流;經濟部國貿局推動的「貿易小尖兵新興市場海外實習計畫」,鼓勵青年學子前往東南亞各國進行企業實習,提早熟悉海外就業市場,增加職場競爭力。就連我個人所服務的系所,也開始於今年寒假選送系上同學前去東南亞進行實習。


參訪教育部在泰國Maejo University所設立的台灣教育中心。(圖:作者提供)

2016年3月4日 星期五

【超A評論】雞排真的有英雄

劉志偉/紐約州立大學賓漢頓分校社會學博士

多數人必定會同意,沒有網路,人生將會變成一場災難。但更多人或許不知道的是,若少了雞排,我們的人生將會變得很乏味。

雞排對台灣日常庶民生活的重要性,幾乎已等同於民生必需品的層次了。

雞排到底有多重要?從現今許多大學生的飲食就能看出端倪。你若見識過些大學生的中餐,必定會覺得匪夷所思。有些人的中餐既不是便當、也不是麵或水餃,而是一片雞排搭配一杯紅茶,至於晚餐則是滷味加上夜市小吃。更神奇的是,當這些人白天吃了一堆老人家從不認為是正餐的玩意後,宵夜可能是小七的微波便當。雞排可以當正餐,當然也可以當宵夜、零食。


雞排可以當正餐,當然也可以當宵夜、零食,更是辦公室團購下午茶的選項之一。(本報資料照)

但你如果還傻傻的以為,雞排只是單純的食物,那還真的是大錯特錯。對年輕人而言,雞排可說是最被廣泛接受的「賭注」。現在一堆人打賭都以雞排為賭注,賭輸的人就得請大家吃雞排。而網路上甚至也有小模會和粉絲打賭,如果FB粉絲專頁破多少讚,保證裸胸吃雞排給大家看。

2016年2月26日 星期五

【超A評論】由庶民美食到世界美食:日本拉麵的海外輸出之路

王文岳/中央大學兼任助理教授

如果在台北,遇到拉麵

台灣向來是日本外國觀光客的主要來源之一,拜訪名勝、美食與購物,向來是台灣觀光客赴日旅遊的三大目的。近年來,日本政府持續 推動「觀光立國」,開放免簽,通關便捷化,購物退稅等針對觀光客的友善措施,成功地擄獲台灣觀光客的心,近年赴日旅遊人數一再攀高。與此同時,作為重要觀光元素之一的日本拉麵卻一波波出現在台北街頭。

凪Nagi豚王、一風堂、麵屋武藏、屯京拉麵、山頭火、花月嵐、三田製麵所、橫濱家系大和家、鷹流拉麵、梅光軒、札幌炎神拉麵等知名日本拉麵店紛紛登陸。這些知名的日本拉麵店的開店模式與以往大不相同:首先,店內的駐店師傅若不是日本師傅,就是受過日本本店精心培訓的台灣師傅, 其目的,並不在於向本地的市場口味妥協,而在於保留原汁原味;其次,作為日本庶民美食的拉麵來台以後位階升級,在保留日本本店核心元素的情形下,店內的裝 潢多半遠較日本本店精緻。

台灣拉麵店內的駐店師傅若不是日本師傅,就是受過日本本店精心培訓的台灣師傅,其目的不在於向本地的市場口味妥協,而在於保留原汁原味。(資料照,記者林相美攝)

一言以蔽之,近年來台的日本拉麵開店模式,並非完美複製本店在日本的成功經驗,而是在精準地調查與了解台灣本地市場生態以後, 重新創造出來的台灣日本拉麵體驗。台灣饕客的日本拉麵消費之道,不在追求客人與師傅親密互動所創造的人情,而是在於巧妙滿足本地美食想像的商品展演。

2016年2月19日 星期五

【超A評論】TPP美日談判祕辛:難關的稻米與美豬是這樣解決的

郭永興/國立臺中科技大學國貿系教授

今年總統大選時,進口美國豬肉與否,成為關鍵議題之一。透過大選的辯論,大眾大概瞭解了,如果不進口含「萊克多巴胺」(俗稱瘦肉精)的美豬,台灣大概就難獲得美方支持,進入TPP(跨太平洋夥伴關係)第二輪加入國的談判。

然而,為美豬所苦的不只是台灣。日本在與美國雙邊談判時,最大難關之一也是美豬。美豬是如何讓美日談判差點觸礁,後來又是如何解決的呢?本文透過數 篇日本媒體的談判內幕報導,以及這兩三年來筆者的TPP觀察,說明美日是如何解決最難關卡的稻米與豬肉進口談判,讓台灣在進入談判戰場前,知道農業談判的 「眉角」。


在美日TPP的談判過程中,雖然美國允許日本維持一定程度的保護,但是比起現行程度,日本也被迫大幅開放。而五類農產品中,稻米是日本最深沈的憂慮。(REUTERS)

2016年2月12日 星期五

【超A評論】味素小史:改變近代東亞味覺的魔法調味料

蔣竹山/東華大學歷史學系副教授

講起味素,現在可是人人喊打的化學調味料,就連一些餐飲業者都會在門口特別強調食物不添加味素,想當年它可是近代東亞家庭主婦的最愛。我們現在對於 味素的認識,所知的大部分都是這個「魔法調味料」的負面歷史,少有人知道它早期是如何從日本開展,傳到東亞,然後再至北美,成為世界飲食文化的一部份。

這故事得從池田菊苗博士說起。

明治四十年(1907),池田菊苗博士結合當時的化學工業,從昆布中萃取而出的「うま味」,一種在傳統五味:甘、鹹、酸、苦、辛,另外創造出來的獨 特味道。1908年,他與鈴木三郎助以這項含有谷氨酸鈉(Mono-sodium-L-Glatamate,簡稱MSG)成分的調味料製造法,取得 14805號的專利權。剛開始時,曾一度取名為「味精」,隨後才定名為「味の素」(味素)。


左:味素的發明者池田菊苗,右:鈴木三郎助,以及1909年甫問世的味之素包裝。(www.ajinomoto-kenko.com)

1909年,池田博士在東京第三十一屆化學學會的年會上,以「新調味料」為題,正式對外公布味素調味料的發明,同年的《東京朝日新聞》已在廣告中列 出全國三地區代理店的名稱,例如關東的代理店是東京本町的「鈴木洋酒店」。隨著川崎工場的建立與鈴木商店株式會社的設立,味素在日本的製造逐漸走向工業化與商業化。

2016年2月5日 星期五

【超A評論】紐約與北美中國城的故事

郭忠豪/美國紐約大學歷史學博士,美國伊利諾大學香檳校區訪問助理教授

第一次踏上美利堅土地是2005年8月前往紐約大學(NYU)攻讀博士,開學前和新婚妻子經常從皇后區的Astoria社區搭乘N線地鐵到曼哈頓鬼混,一下子在華盛頓廣場座椅上翻閱紐約指南,一下子跑到東村西村酒吧學當小嬉皮,或者趁開學前最後一週搭乘7號線到皇后區法拉盛(Flushing)觀看心儀已久的美網(US Open),當時怎麼想也不會想到去下城參訪已有百年歷史的曼哈頓中國城。

十月之後紐約天氣逐漸轉冷,每天睡醒不是忙著閱讀每週討論課的厚重英文書籍,就是撰寫英文報告,此時修課壓力與英文寫作已經澆熄初到大蘋果時的活潑熱情。一次偶然機會在星期四結束當週的討論課後,我沿著熱鬧的百老匯大道往南走,穿過蘇活區以及小義大利,突然聞到廣東燒臘以及醬油烹飪食物的味道,我抬 頭一看,餐廳有斗大中文字標榜「游水海鮮」,一旁食坊窗明几淨玻璃背後也掛起好幾隻燒鴨油雞,招牌寫著「廣東滾粥明爐燒鴨」,再加上人聲鼎沸的街景,剎那間消除我被龐大課業壓力下的惆悵心情,心中暗忖:原來中國城的食物、氣氛與景色才能解除我的課業壓力以及懷鄉之愁!


紐約中國城餐館櫥窗內吊掛的燒鴨油雞。(Photo by Spencer Platt/Getty Images)

住在紐約的日子,每週一定要抽空光顧不同地區的中國城,例如歷史悠久的曼哈頓華埠、以小台北起家至今成為美東最大中國城的法拉盛,以及布魯克林第八 大道的新興唐人街。一開始造訪中國城的目的是打點未來一週的生活糧食(各種食物與佐料罐頭),再外帶一些中菜慰勞自己一週來念書的辛苦,但是隨著來到中國城次數逐漸增加,也發現許多有趣的歷史故事。

2016年1月29日 星期五

【超A評論】似肉非肉的組合肉傳奇:午餐肉飯糰與他的亞洲兄弟們

陳建源/中興大學中文系助理教授

前幾天翻開家裡櫥櫃,發現一罐已過保存期限兩年的藍黃罐裝午餐肉(SPAM),旁邊是一個透明壓克力材質的飯糰塑型器以及附贈的簡易食譜,上面寫著專為午餐肉飯糰設計。這才猛然想起,這是離開檀香山前返國行囊中少數帶回的食物之一,其中除了幾包友人託帶的科納咖啡豆(Kona Coffee)外,就剩這罐減鹽午餐肉(25% less sodium SPAM)。曾經我也十分疑惑這個鹹得要命、還硬是要出減鹽版來偽裝健康的粉紅色塊狀肉品罐頭(註一),究竟是為了什麼目的存在?往後的日子裡,在夏威夷、東京及首爾的經驗似乎都在不斷提醒我,要去找尋這個神奇的食物為何能陰魂不散地糾纏住我們的味覺。


午餐肉存在於世上的目的是什麼?快繼續往下看!(http://midlifecrisishawaii.com/wp-content/uploads/2013/04/hawaii-spam.jpg)


2016年1月22日 星期五

【超A評論】蔡英文要當德國梅克爾還是泰國盈拉?

陳尚懋/佛光大學公共事務學系教授兼系主任

2012年12月18日,藝人白冰冰在參加馬英九競選總統的造勢活動時,脫口而出「泰國選出女總統,馬上就會淹大水」一語,並表示「選總統一定要選老師傅,台灣才不會倒退嚕」,希望選民可以慎選國家領導人,要選擇當時爭取連任的馬英九,而非他的對手蔡英文。

白冰冰的這句失言,雖然在當年並未如周子瑜的道歉影片,達到影響選情的效果,但在四年之後聽來特別諷刺、可恥與可笑。諷刺之一的是批評女性從政的話 語竟然是從女性藝人口中說出,而且當時台灣選出了她所謂的老師傅,但是台灣這幾年來不只倒退嚕,也造成國民黨遷台之後最大的挫敗。

可恥之處在於,泰國於2011年爆發近50年以來最嚴重的水患,當時我剛好在泰國從事四個月的訪問研究,親身經歷泰國全國上下深處水患的擔憂,但沒想到泰國的天災卻變成台灣選舉操作的政治語言,這樣的話語若傳到泰國人耳中,身為台灣人的我們難道不感到可恥嗎?


泰國於2011年爆發近50年以來最嚴重的水患,但泰國的天災卻變成台灣2012年總統選舉操作的政治語言。(REUTERS)

至於可笑之處在於,泰國並沒有總統一職。泰國自1932年推翻絕對君權,改行君主立憲制,國家元首一直是由泰皇擔任,至於行政首長則是由總理出任。 白冰冰口中所謂的女總統,其實指的是泰國的前任總理盈拉(Yingluck Shinawatra)。要批評別人卻連對方國家的政治情況都搞不清楚,豈不可笑?


2016年1月15日 星期五

【超A評論】從零式戰鬥機到MRJ:日本航空工業的百年路

鄭力軒/政治大學社會學系副教授

2015年11月10號,日本三菱重工所生產的中型區域客機(Mitsubishi Regional Jet,以下簡稱MRJ)試飛成功,在日本國內外掀起對於日本航空工業發展的熱烈討論。儘管單從國際市場來看, MRJ並沒有真正挑戰民航機市場中最重要的大型客機市場。然而,就日本航空工業而言,MRJ可說是日本1974年YS-11停產後,四十年間首度進入飛機 整機製造領域。從20世紀初以來,建立自主的航空工業是日本產官各界長年的夢想,然而在許多產業都曾經執世界牛耳的日本,在航空工業的發展上卻是跌跌撞 撞。百年來前後三波飛機製造工業的發展,見證了日本經濟體制的變遷過程。


2015年11月10號,日本三菱重工所生產的中型區域客機試飛成功,在日本國內外掀起對於日本航空工業發展的熱烈討論。(http://www.traveller.com.au/)

2016年1月8日 星期五

【超A評論】料理珍奶:台客混融飲食想像

楊豐銘/法國高等社會科學院博士後研究員

李昂在她的小說《鴛鴦春膳》裡這樣描述珍珠奶茶(121-122頁):
就在經濟奇蹟不再,島嶼反倒沈潛的開始發展自身的台客文化的論述。也開始那究竟是誰創造出了台灣新甜點第一名的珍珠奶茶的爭論。原是由地瓜粉作成的 褐色光溜溜小小圓球,如養珠大小傳統上稱作粉圓。也不知是誰將這不起眼的傳統粉圓放入香濃加糖的西式奶茶裡,再用一管粗大的塑膠吸管吸喝。珍珠/粉圓的Q 軟,是米食文化裡糯米類豐滿嚼勁的口感更長遠的延伸。然像台灣人對開發出的產品缺乏信心,還靠在台的阿凸仔西方外國人最先為文推薦,隨後才登上文化版面受 到種種討論。 (……) 全島嶼終年熱賣並銷到中國、歐美日本,有台灣人在的地方就有它。
作者認為這杯充滿Q軟嚼勁口感的飲品代表台灣本土新創甜食,可謂海外台籍移民的族群象徵,卻藉由外籍人士的欣賞才受注目,暗諷它的人文風采被低估。 但是,這些觀點還有待商榷。攸關珍珠奶茶的社會議題繁多,難以忽略。還有,缺乏「台客文化」生長背景的老外怎能體會吸、含、嚼、吞粉圓顆粒的樂趣?另外, 國外傳播這份甜品,有無別於貼上國家符號或強調國族內涵等其他途徑?


珍奶是台灣本土新創甜食代表,可謂海外台籍移民的族群象徵,卻藉由外籍人士的欣賞才受注目。(http://detroitbubbletea.com/)

2016年1月1日 星期五

【超A評論】「和食」與「世界無形文化遺產」的政治經濟學

張正衡/台大人類學系博士後研究

在2013年12月5日的東京街頭,一位年輕男子正迅速地向從他身邊匆匆走過的路人們散發著產經新聞的號外。那是一份針對日本的「和食」被登錄為 「世界無形文化遺產」的特別報導。在該年,日本政府以「和食:日本人的傳統飲食文化,以正月為例」的名義,成功地讓傳統日本飲食文化成為聯合國教科文組織 無形文化遺產代表的一份子。

對此,日本政府聲稱「和食」不僅重視新鮮食材原味、營養均衡而健康、配合自然與季節推移,而且與新年節慶密切相關,因此才能順利入選。然而,若是仔細探究「和食」遺產的故事,便會發現日本人的飲食已經在這文化遺產化的過程中,牢牢地嵌入當前的政治經濟結構之中。


日本政府以「和食:日本人的傳統飲食文化,以正月為例」的名義,成功地讓傳統日本飲食文化成為聯合國教科文組織世界無形文化遺產代表的一份子。(hoteliz.seesaa.net)